INGREDIENCE:

Ljutenica 1 – téměř syrová (směs k masu)

• 1,5 kg paprik
• 100 g pórku
• 300 g rajčat
• 30 ml oleje
• sůl,
• Bzenecký kvasný lihový ocet

Ljutenica 2 – papriková pasta od Elky

• na 1 kg pomazánky:
• 3 kg paprik (červené kapie)
• 750 g rajčat
• 10 g chilli papriček
• 15 g petrželky
• 20 g soli
• 7,5 g cukru krystal
• Bzenecký kvasný lihový ocet
• 175 ml oleje, (česnek)

POSTUP:
Ljutenica 1:
Papriky opéci (na pánvi nebo v troubě), oloupat, nadrobno nakrájet. Přidat nadrobno sekaný pórek, pokrájená rajčata (lépe spařit a oloupat), vše rozmixovat, do směsi vmíchat olej, ochutit octem a solí a nechat několik hodin uležet. Nespotřebované možno rozdělit, naložit do horkou vodou vypláchnutých sklenic s patentním uzávěrem, sterilovat 30 min. Podávat k masu jako čatní, nebo jako salát, příkrm nebo studený předkrm s bílým chlebem (nejlépe olivový) nebo toasty.

Ljutenica 2:
Papriky i rajčata nakrájet na kostky, rozvařit, propasírovat, dále vařit až vznikne husté pyré. Vmíchat olej, sekanou petrželku a ostatní suroviny (chilli papričky podle chuti, kdo rád – dá posekaný nebo drcený česnek). Lze zavařit – ještě horké plnit do sklenic, sterilovat 30 min. Používat třeba jako pomazánku – na chléb.

Zdroj: www.labuznik.cz

INGREDIENCE:

• 2 sklenice (po 500 ml)
• 2 kg rajčat
• 500 g cibule
• 4 stroužky česneku
• 2 lžíce olivového oleje
• 170 ml Bzeneckého vinného octa z bílého vína
• 3 feferonky
• 300 g hnědého přírodního cukru
• po 1 lžičce mletého římského kmínu, černého pepře a černých hořčičných semínek
• 1 lžíce mleté papriky

POSTUP:
Rajčata nařízneme a spaříme vařící vodou. Poté je zchladíme studenou vodou a plody rozpůlíme. Zrníčka odstraníme a dužinu rozkrájíme. Oloupanou cibuli a česnek jemně posekáme a zesklovatíme na rozehřátém olivovém oleji. Přidáme kousky rajčat a vinný ocet, uvedeme do varu a asi 30 min. dusíme na mírném ohni. Mezitím omyjeme feferonky, rozpůlíme, zbavíme semeníku a lusky pokrájíme na kostičky. Přidáme s cukrem a kořením k rajčatům a necháme asi 90 min. houstnout. Čatní naplníme do sklenic vypláchnutých horkou vodou a při 80 – 90 °C sterilizujeme 30 min. Výborně chutná jako pomazánka na chleba či pečivo nebo k těstovinám.

Zdroj: www.labuznik.cz

INGREDIENCE:

• 1 kg dýňové dřeně
• 500 ml Bzeneckého kvasného jablečného octa
• 400 g želírujícího cukru
• 2 PL perníkového koření
• 2 KL cayennského pepře
• nastrouhaná kura z 1 citronu

POSTUP:
Dýni nakrájejte na drobné kousky, vařte ji spolu s jablečným octem 20 minut a rozmixujte ji. Přidejte želírující cukr, citronovou kuru a koření. Přiveďte do varu a vařte dalších 10 minut. Horký kečup naplňte do vysterilizovaných lahví a uzavřete. Z tohoto množství je 1,5 l kečupu, který se hodí ke všem pečeným a grilovaným masům.

Zdroj: www.labuznik.cz

INGREDIENCE:

• cca. 6 kukuřičných klasu
• 1 PL soli
• 720 ml Bzeneckého bílého vinného octa
• 240 ml cukru
• 1 PL nakládacího koření
• 2 bobkové listy
• kousek (asi 3 cm) skořicové kury; lze vynechat

POSTUP:
Kukuřici dejte do hrnce spolu se solí a zalijte ji vodou, aby byla potopená. Dejte do chladu. Dvě litrové sklenice sterilizujte ve vařící vodě 5 minut. Ve větším hrnci smíchejte vinný ocet, cukr a koření, přidejte bobkový list a případně skořici. Přiveď tě do varu a vařte slabým varem, až se cukr rozpustí. Kukuřici vyjmete z vody, opláchnete ji a dejte ji do hrnce s nálevem. Uveďte do varu, snižte teplotu a vařte mírným varem 10 minut. Uvařenou kukuřici vyjmete děrovanou naběračkou a dejte ji do vysterilizovaných sklenic. Z nálevu odstraňte bobkový list a skořici a kukuřici ve sklenicích nálevem zalijte. Kukuřice musí být úplně potopená a nálev by mel sahat do výsky asi 10-15 mm od víčka. Okraje sklenic osušte a sklenice zavíčkujte. Sterilizujte je ve vodě 80-85 st. C horké asi 10 minut. Po otevření uchovávejte sklenice v chladničce.

Zdroj: www.labuznik.cz