INGREDIENCE:
Potřebujeme na nálev:

• 5 l vody
• 28 dkg kostkového cukru – musí být, jinak se nálev zakalí
• 152 tablet sacharínu
• 4 sáčky deka
• 1,1 l Bzeneckého kvasného lihového octa
• nálev nevaříme, pouze pořádně mícháme, aby se cukr a sacharín rozpustily.

• Okurky
• Mrkev na kolečka
• Cibule na kolečka
• Kopr
• Vinný list
• Nálev vystačí asi na 6 kg okurek

POSTUP:
Omyté okurky naskládáme do libovolných lahví , proklademe mrkví,cibulí a dáme snítek kopru.Nahoru položíme 1-2 ks vinného listu/dle velikosti/. Zalijeme nálevem a zavíčkujeme.Nevaříme. Kdo má rád okurky ostřejší,může přidat feferonku.
Dobrou chuť

autor: Růžena Býmová, Hodslavice okr. Nový Jičín

INGREDIENCE:
na nálev

• 1 a ½ l vody
• ¾ l Bzeneckého kvasného lihového octa
• 30 dkg cukru krupice
• 8 dkg soli
• 15 Sacharinů
• Nálev povaříme 20 minut.

POSTUP:
Do sklenic narovnáme zeleninu a do každé sklenice přidáme:

• 3 ks česneku
• větvičku kopru
• 1 bobkový list
• 4 kuličky celého pepře
• 2 kuličky nového koření
• špetku hořčičného semínka
• 1 lžičku oleje
• na špičku nože kyseliny citronové
• uzavřeme víčkem a sterilujeme 20 minut při 80 °C

autor: Lenka Juříková, Vracov

INGREDIENCE:

• 1 kg cukr
• 4 kg cuketa
• 10 kapek pomerančová tresť (ananasová)
• 2 l voda
• celá skořice
• 2 dl Bzeneckého kvasného lihového octa
• 1 ks citron

POSTUP:
Cukety, můžeme použít i přerostlé, oloupeme a zbavíme měkkého středu s jádry. Dužinu nakrájíme na kostky 2x2cm. Kostky vkládáme do mísy a zalijeme je vodou s Bzeneckým octem. Vše necháme 24 hodin odstát, ale občas směs promícháme, aby horní vrstva neokorala. Po odstátí vše přelijeme do hrnce. Přidáme cukr a skořici a vaříme tak dlouho, až cuketa zesklovatí. Doba vaření se pohybuje kolem 30 minut. Pak cuketu vyndáme cedníkem, ale roztok dále svaříme asi na 2/3, přičemž do něj přidáme plátky z omytého citronu bez pecek. Nakonec do roztoku přidáme podle chuti pomerančovou nebo ananasovou tresť a přecedíme jej. Zatím si naskládáme cuketu do sklenic. Pak je zalijeme připraveným nálevem, uzavřeme a sterilujeme obvyklým způsobem.
Stejným způsobem můžeme upravit i dýni.

Zdroj: www.recepty.vareni.cz

INGREDIENCE:

• 2 ks bobkový list
• 1 ks celá skořice
• 1 snítka tymián
• 1 lžička sůl
• 100 ml extra panenský olivový olej
• 5 ks hřebíček
• 100 ml Bzenecký vinný ocet z červeného vína
• 800 g loupaná rajčata
• 1 ks cibule
• 100 g cukr
• 1 ks mrkev
• 1 ks čerstvý zázvor
• 1 lžička maizena
• 1 ks celer
• 2 stroužky česnek
• 1 lžička hořčice prášek

POSTUP:
Na jemno nasekáme mrkev, řapíkatý celer, česnek a cibuli. Vše musí být důkladně omyté a osušené. Zeleninu lehce orestujeme na olivovém oleji. Poté přidáme rajčata, hřebíček, bobkový list, tymián, skořici a asi 2 cm nastrouhaného zázvoru. Dusíme na velmi mírném ohni asi 20 minut. Pak přidáme vinný ocet, maizenu, kterou jsme rozpustili v malém množství vody, hořčici v prášku, sůl a cukr. Vše dusíme asi 90 minut na mírném ohni. Podle potřeby přidáváme malé množství vody. Čím déle vaříme, tím lepší chuť bude. I ocet nebude příliš cítit a budeme vychutnávat čistě jen kečup. Po uvaření kečupové omáčky vše přecedíme a můžeme i rozmixovat. Uvařenou kečupovou salsu můžeme skladovat v lednici. Pokud nám zachutnala, uvaříme si větší množství a můžeme zavařovat, jak jsme zvyklí. Tento obsah máme na jednu porci. Kečupová salsa je výborná k hranolkům, grilovanému masu nebo jak jsme zvyklí.

Zdroj: www.recepty.vareni.cz

INGREDIENCE:

• 100 ml červené víno
• 3 lžíce Balsamico ocet z Modeny
• 150 – 200 g hnědý třtinový cukr
• 2 ks chilli paprička
• 50 ml Bzenecký vinný ocet z červeného vína
• 1 lžička čerstvý zázvor
• 750 g červená cibule

POSTUP:
Cibuli oloupeme a nakrájíme na silnější kolečka. Oloupaný zázvor nastrouháme a očištěnou chilli papričku drobně nasekáme. Na oleji orestujeme za stálého míchání cibuli a papričky do tmavě zlatova. Pak vmícháme strouhaný zázvor, vše podlijeme vínem a ochutíme balzamikovým a vinným octem, a taky cukrem. Směs osolíme, opepříme a zvolna vaříme za občasného míchání tak dlouho, dokud nezhoustne. Vlažné chutney přendáme do předem sterilované sklenice a uzavřeme. Cibulové chutney skladujeme v chladu, kde vydrží alespoň měsíc. Cibulové chutney podáváme jako přílohu k masům, ale samozřejmě najde uplatnění i při přípravě dalších pokrmů – jako jsou slané omelety se slaninou, toasty se sýrem. Výborně chutná i v nejrůznějších pomazánkách.

Zdroj: www.recepty.vareni.cz

INGREDIENCE:

Ljutenica 1 – téměř syrová (směs k masu)

• 1,5 kg paprik
• 100 g pórku
• 300 g rajčat
• 30 ml oleje
• sůl,
• Bzenecký kvasný lihový ocet

Ljutenica 2 – papriková pasta od Elky

• na 1 kg pomazánky:
• 3 kg paprik (červené kapie)
• 750 g rajčat
• 10 g chilli papriček
• 15 g petrželky
• 20 g soli
• 7,5 g cukru krystal
• Bzenecký kvasný lihový ocet
• 175 ml oleje, (česnek)

POSTUP:
Ljutenica 1:
Papriky opéci (na pánvi nebo v troubě), oloupat, nadrobno nakrájet. Přidat nadrobno sekaný pórek, pokrájená rajčata (lépe spařit a oloupat), vše rozmixovat, do směsi vmíchat olej, ochutit octem a solí a nechat několik hodin uležet. Nespotřebované možno rozdělit, naložit do horkou vodou vypláchnutých sklenic s patentním uzávěrem, sterilovat 30 min. Podávat k masu jako čatní, nebo jako salát, příkrm nebo studený předkrm s bílým chlebem (nejlépe olivový) nebo toasty.

Ljutenica 2:
Papriky i rajčata nakrájet na kostky, rozvařit, propasírovat, dále vařit až vznikne husté pyré. Vmíchat olej, sekanou petrželku a ostatní suroviny (chilli papričky podle chuti, kdo rád – dá posekaný nebo drcený česnek). Lze zavařit – ještě horké plnit do sklenic, sterilovat 30 min. Používat třeba jako pomazánku – na chléb.

Zdroj: www.labuznik.cz

INGREDIENCE:

• 2 sklenice (po 500 ml)
• 2 kg rajčat
• 500 g cibule
• 4 stroužky česneku
• 2 lžíce olivového oleje
• 170 ml Bzeneckého vinného octa z bílého vína
• 3 feferonky
• 300 g hnědého přírodního cukru
• po 1 lžičce mletého římského kmínu, černého pepře a černých hořčičných semínek
• 1 lžíce mleté papriky

POSTUP:
Rajčata nařízneme a spaříme vařící vodou. Poté je zchladíme studenou vodou a plody rozpůlíme. Zrníčka odstraníme a dužinu rozkrájíme. Oloupanou cibuli a česnek jemně posekáme a zesklovatíme na rozehřátém olivovém oleji. Přidáme kousky rajčat a vinný ocet, uvedeme do varu a asi 30 min. dusíme na mírném ohni. Mezitím omyjeme feferonky, rozpůlíme, zbavíme semeníku a lusky pokrájíme na kostičky. Přidáme s cukrem a kořením k rajčatům a necháme asi 90 min. houstnout. Čatní naplníme do sklenic vypláchnutých horkou vodou a při 80 – 90 °C sterilizujeme 30 min. Výborně chutná jako pomazánka na chleba či pečivo nebo k těstovinám.

Zdroj: www.labuznik.cz

INGREDIENCE:

• 1 kg dýňové dřeně
• 500 ml Bzeneckého kvasného jablečného octa
• 400 g želírujícího cukru
• 2 PL perníkového koření
• 2 KL cayennského pepře
• nastrouhaná kura z 1 citronu

POSTUP:
Dýni nakrájejte na drobné kousky, vařte ji spolu s jablečným octem 20 minut a rozmixujte ji. Přidejte želírující cukr, citronovou kuru a koření. Přiveďte do varu a vařte dalších 10 minut. Horký kečup naplňte do vysterilizovaných lahví a uzavřete. Z tohoto množství je 1,5 l kečupu, který se hodí ke všem pečeným a grilovaným masům.

Zdroj: www.labuznik.cz

INGREDIENCE:

• cca. 6 kukuřičných klasu
• 1 PL soli
• 720 ml Bzeneckého bílého vinného octa
• 240 ml cukru
• 1 PL nakládacího koření
• 2 bobkové listy
• kousek (asi 3 cm) skořicové kury; lze vynechat

POSTUP:
Kukuřici dejte do hrnce spolu se solí a zalijte ji vodou, aby byla potopená. Dejte do chladu. Dvě litrové sklenice sterilizujte ve vařící vodě 5 minut. Ve větším hrnci smíchejte vinný ocet, cukr a koření, přidejte bobkový list a případně skořici. Přiveď tě do varu a vařte slabým varem, až se cukr rozpustí. Kukuřici vyjmete z vody, opláchnete ji a dejte ji do hrnce s nálevem. Uveďte do varu, snižte teplotu a vařte mírným varem 10 minut. Uvařenou kukuřici vyjmete děrovanou naběračkou a dejte ji do vysterilizovaných sklenic. Z nálevu odstraňte bobkový list a skořici a kukuřici ve sklenicích nálevem zalijte. Kukuřice musí být úplně potopená a nálev by mel sahat do výsky asi 10-15 mm od víčka. Okraje sklenic osušte a sklenice zavíčkujte. Sterilizujte je ve vodě 80-85 st. C horké asi 10 minut. Po otevření uchovávejte sklenice v chladničce.

Zdroj: www.labuznik.cz

INGREDIENCE:

Potřebujeme na nálev:

• 3 litry vody
• 1 litr Bzeneckého kvasného lihového octa
• 12 dkg soli
• 28 dkg cukru
• 36 kuliček náhradního sladidla (např. Sacharinu)
• 10 bobkových listů
• 10 kuliček celého pepře
• 2 kousky celé skořice
• 2 hřebíčky
• 2 polévkové lžíce hořčičného semínka
• Nálev 20 minut povaříme a přecedíme.

dále:

• 2 kg papriky
• 1 kg cibule
• 2 kg hříbků

POSTUP:
Hříbky povaříme ve slané vodě po dobu 5 minut a propláchneme studenou vodou. Smícháme s cibulí nakrájenou na kostičky a s nakrájenou paprikou. Promíchanou směs naplníme do sklenic, zalijeme přeceděným nálevem, uzavřeme víčkem a sterilujeme 30 minut při 90°C.

autor: Lenka Juříková, Vracov